MECHOUİA

 Adını Arapça’da “közlenmiş” anlamına gelen “mechwi” kelimesinden alan bu salata, közleme tekniğinin sebzelerin doğal tatlarını nasıl ortaya çıkardığını gözler önüne seriyor.

 Geleneksel bir Mechouia için gerekli temel malzemeler şunlar:

• Domates: Közlenerek tatlılığı ve aroması ön plana çıkar.
• Yeşil biber: Çarliston veya sivri biber tercih edilir, közlendikten sonra hafif dumanlı bir tat katar.
• Sarımsak: Közlenmiş sarımsak, salataya derinlik ve yumuşak bir tat verir.
• Zeytinyağı: Akdeniz’in altını, bol ve kaliteli bir zeytinyağı olmazsa olmaz. 
• Tuz ve karabiber: Lezzetleri dengelemek için.
• Kimyon: Tunus mutfağının vazgeçilmez baharatı, Mechouia’ya karakteristik bir tat katar.
• >===>>>Harissa (isteğe bağlı): Tunus’un meşhur acı biber salçası, salataya ateşli bir dokunuş ekler.
• Limon suyu veya sirke: Hafif bir asidite için.
• Süsleme için: Taze maydanoz, kapari, zeytin veya haşlanmış yumurta dilimleri.

Sebzeleri Soyun ve Doğrayın: Közlenen sebzeleri soğumaya bırakın, ardından kabuklarını soyun. Domates ve biberleri ince ince doğrayın ya da ezerek püre haline getirin. Sarımsakları da ezerek karışıma ekleyin. Salatanın dokusu, damak zevkinize göre pürüzsüz veya hafif pütürlü olabilir.

Baharat ve Zeytinyağını Ekleyin: Doğranmış sebzelerin üzerine bolca zeytinyağı, tuz, karabiber ve bir çay kaşığı kimyon ekleyin. İsteğe bağlı olarak harissa veya bir miktar limon suyu/sirke ilave ederek tatları dengeleyin.

Karıştırın ve Dinlendirin: Tüm malzemeleri güzelce karıştırın ve salatanın lezzetlerinin birbirine geçmesi için buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

Servis Yapın: Mechouia’yı bir servis tabağına alın ve üzerine taze maydanoz, zeytin veya kapari serpiştirin. Geleneksel olarak, haşlanmış yumurta dilimleri veya ton balığı ile süslenerek servis edilir. Yanında taze ekmek veya pide ile sunulması, salatanın lezzetini tamamlar.

Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarifi deneyerek, Tunus’un sıcacık atmosferini sofranıza taşıyabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!